در کنار ویتامین ها مواد معدنی هم نقش عمده ای در بهبود فعالیت های بدن دارد.مواد معدنی در واقع موادی شیمیایی هستند که تما ما
از چرخه غذایی به بدن ما می رسند.گیاهان آنها را از زمین و خاک می گیرند و به ساختارهای زیستی تبدیل می کنند.ما یا با خوردن خود گیاهان یا حیواناتی که قبلا گیاهان را خوردهاند مواد شیمیایی مورد نیاز خود را وارد بدنمان می کنیم.مواد معدنی به دو دسته ماکرو مینرال که به میزان زیاد در بدن یافت می شوند و میکرو مینرال که به میزان کمتری (کمتر از پنج هزارم درصد وزن بدن) در بدن یافت می شوند تقسیم میشوند
یکی از مهم ترین ماکرو مینرالهای مورد نیاز بدن کلسیم است.این ماده در گیاهان محصولات لبنی و غذاهای دریایی یافت می شود.مهم ترین اثر کلسیم در بدن همان طور که همه می دانیم افزایش استحکام استخوان ها و دندان هاست-اما این تمام کارآیی کلسیم در بدن نیست.این ماده بر روندمثبت کارآیی اجزایی مثل قلب و سیستم عصبی تاثیر مستقیم دارد.کلسیم همچنین باعث ایجاد تعادل در میزان مواد معدنی دیگر در بدن می شود.یکی دیگر از ماکرو مینرال هایی که به میزان نسبتا زیادی در بدن یافت می شود -کلرین است.این ماده گازی سمی است اما در حالت کلرید یکی از مواد غذایی مورد نیاز بدن به شمار می رود و به همراه سدیم باعث ایجاد تعادل جریان سیال بیرون و درون دیواره سلولی می شود.شیره معده هم که اسید هیدرو کلریک است نیاز فراوانی به کلرید دارد.نمک خوراکی منبع اصلی کلرید به شمار می رود.اما استفاده فراوان از آن عوارض جانبی زیادی برای بدن دارد.برگ کاهو-بادام زمینی-سیب زمینی شیرین-موز آناناس تازه-اسفناج-هویج و غلات-غذاهایی هستند که میزان زیادی کلرید در آنهاوجود دارد.یکی از دیگر ماکرو مینرال هایی که بده به شدت به آن نیاز دارد سدیم است این مادهمعدنی هم در گیاهان غذایی و هم در غذاهای گوشتی یافت می شود.استفاده از نمک (کلرید سدیم) در پخت غذا و هنگام خوردن میزان سدیم کافی وارد بدن می کند و از این منظر می توان آن را یکی از مواد معدنی همیشگی در رژیم غذایی دانست.سدیم حجم سیالات بدن را تنظیم میکند و به همراه پتاسیم در تنظیم فشار سیالات درون و برون سلولی نقش بسیار زیادی دارد.این ماده همچنین برای عملکرد عصبی و ماهیچه ای مورد نیاز بدن است.تحقیقات چهل ساله دکتر والتر کمپنر نشان می دهد افزودن نمک به غذاها آسیب های زیادی به بدن میرساند.او همچنین تاکیید می کند انسان تنها جانداری است که غذای خود را شور می کند در حالی که به راحتی میزان سدیم مورد نیاز خود را از طریق گیاهانی که روزانه می خورد به دست می آورد.از دیگر ماکرو مینرال ها می توان به سولفور -پتاسیم-فسفر و منیزیم اشاره کرد.علاوه بر ماکرو مینرال ها بدن انسان به میکرو مینرال ها هم نیاز دارد که همانطور که گفته شد این میزان بسیار بسیار اندک -اما در عین حال ضروری است.یکی از این میکرو مینرال ها مس است.مس هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای گوشتی یافت می شود.این ماده به همراه آهن در تشکیل همو گلوبین های سلول های قرمز خون نقش اساسی دارد.علاوه بر آن تشکیل آنزیم ها و پرو تئین های موجود در بدن بدون حضور مس با مشکل رو به رو خواهد شد
آ.پ.شجیعی
No comments:
Post a Comment